Ингредиенты:
зеленые томаты – 1,5 кг;
чеснок – 2 головки;
перец острый – 2 шт;
петрушка – 100 гр;
укроп – 100 гр;
кинза – 100 гр;
стебель сельдерея – 2-3 ветки;
базилик – 50 гр;
соль – 40 гр
Способ приготовления: Сегодня поделюсь с вами рецептом простого грузинского рецепта квашения помидор, как я узнала это классический древнейший способ.
На полтора килограмма зеленых помидор нам понадобится: сельдерей – 200 г или 2-3 стебля, петрушки, кинзы и укропа можно взять по 100 грамм каждого или варьируйте по своему вкусу (кто-то может не любит кинзу вообще, а кто-то наоборот очень любит), базилик (по желанию) – грамм 50, острый перец – 2 шт, чеснок – пару крупных головок, соли берем 40 г из расчета, что мы ее делим пополам и одну часть (20 грамм) добавляем в зелень, а вторую часть используем для небольшой просолки самих селеных помидор.
Помидорчики подбираем не слишком крупные, но и не мелочь, кругленькие чтобы было удобно их потом фаршировать.
Подготавливаем зелень, чеснок, перец, сельдерей для начинки.
Очищаем чеснок.
Я перерубила его в блендере до состояния крошки (не кашицы).
Всю зелень рубим и смешиваем с чесноком. и перцем с добавлением соли 20 грамм.
Наша начинка для квашения зеленых томатов готова.
Помидорки нарезаем крест накрест и их в разрезах немного просаливаем (оставшейся солью), но не до конца, т. е. делаем такие себе конвертики и начиняем нашей зеленой начинкой.
Начиняем так все помидорки.
Отправляем в банку, набиваем очень и очень плотно. Постоять должны сутки при комнатной температуре.
И теперь смотрим сколько собственного сока они дадут.
Если за пару дней томаты не дадут полную банку жидкости, то придется добавить воды из расчета на 700 мл холодной кипяченой воды 1 чайная ложка соли. Этим раствором доливаем помидоры.
Теперь оставляем кваситься или бродить на 10-14 дней при комнатной температуре.
Вы увидите как закончится процесс брожения, перестанут идти бульбочки и жидкость станет прозрачной.
У меня все еще в процессе.
Делайте, если есть зеленые помидоры.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 1 ч.
Источник
