Ингредиенты:
сморчки – 1 кг;
масло сливочное – 2-3 ст. ложки;
лук репчатый – 1 штука;
соль – по вкусу
Способ приготовления: О том, что в природе существует гриб сморчок, я знала, но даже не догадывалась, что эти поганко-подобные существа растут у нас прямо под ногами.
В нашем регионе грибы традиционно собирают ближе к осени. Но оказывается, существуют грибы-подснежники, которые своей пищевой ценностью и питательными свойствами не уступают некоторым особо ценным породам. Гриб сморчок считается деликатесным грибом и ценится за нежный вкус и тонкий аромат.
Мороки с приготовлением абсолютно никакой. Единственное, нужно учесть некоторые моменты.
Грибы хорошенько перебираем. Помимо сморчков существуют грибы строчки. Чем-то они похожи между собой, но все равно отличить сморчок от строчка можно. Если первый считается съедобным и очень вкусным, то второй гриб – условно съедобный. До сих пор ведутся споры о том, можно ли употреблять в пищу строчки. Если есть сомнения, то зачем рисковать, поэтому убираем всё, что вызывает недоверие.
Моем сморчки в нескольких водах. Морщинистая шляпка и полая ножка содержат в себе большое количество песка. Если не хотите, чтобы он оказался во время трапезы на ваших зубах, то делаем это тщательно и аккуратно.
Грибы сморчки ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде, потому что они содержать в себе ядовитую кислоту. Она полностью улетучивается при 20-ти минутном отваривании.
Чтобы подстраховаться, мы отвариваем грибы в двух водах по 15-20 минут в каждой. Отвар сливаем.
Некоторые рекомендуют употреблять в пищу только шляпки. Они обладают более нежным вкусом по сравнению с ножками, которые более плотные и “резиновые” на вкус. При длительной термической обработке ножки становятся вполне съедобными.
Будьте готовы к тому, что при варке объем грибов уменьшится в несколько раз, поэтому грибы резать на более мелкие кусочки совершенно нет никакой нужды.
Отваренные грибы выкладываем на сковороду, смазанную растительным маслом, заправляем резанным луком и тушим под закрытой крышкой около 10-15 минут.
Для сытности и большего аромата сморчки можно заправить парой столовых ложек жирной сметаны. Подаем грибы с отварным картофелем.
Сморчки действительно очень нежные на вкус. Обладают тонким и нежным ароматом лесных грибов. Шляпки нежнее ножек, но и ножки у молодых грибов прекрасно разжевываются.
Время приготовления: 45 мин. Примерная стоимость порции: 100 руб.
Источник
